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廣州 | 珠江花月夜,在羊城品味揚州地道美食

2022-08-12 10:45

“世界運河之都”“世界美食之都”“東亞文化之都”……位于江蘇的揚州是知名的中國歷史文化名城。綠楊城郭,二分明月,畫意詩情,以其深厚的文化底蘊,吸引了歷代文人的稱頌與詠贊。

除了有美景,揚州美食名揚天下,始于春秋,興于隋唐,盛于明清。揚州菜以華、美、精、巧、豐為特色,講究刀工,菜品形態精致,湯清味醇,濃而不膩,清淡鮮嫩。在8月的羊城,廣州市民也有機會能品嘗到來自揚州的美味佳肴。8月10日至9月10日,白云賓館聯手揚州方正國際大酒店,舉辦“珠江花月夜”揚州美食節,地道的揚州菜將撬動羊城市民的味蕾。

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多款揚州佳肴驚艷亮相

羅衣何飄飄,輕裾隨風還,琴音瑟瑟,曲藝和鳴,在美食節開幕現場,多款地道揚州美食驚艷亮相。

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揚州手打獅子頭

小膘五花肉(肥六瘦四)由片切至條再切至小顆粒,調味后摔打上勁再成團……這道揚州名菜“揚州手打獅子頭”是當地家家戶戶的家常菜,當地人以紅燒的烹制手法為主。而“獅子頭”這個名稱也有段古,相傳隋煬帝游揚州時,御廚以葵花剁肉進獻,隋煬帝嘆服,見其形大似雄獅之首,后賜名獅子頭。

這道以清燉烹制的“揚州手打獅子頭”湯味鮮甜,獅子頭口感松軟、肥而不膩、味道鮮美。一口獅子頭鮮肉,一口清湯,清甜之味存留在齒頰中,回味無窮。

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陳年花雕冰花熟醉大閘蟹 

長江三角洲蟹肉肥美,立秋起,大閘蟹逐漸勾引著饕餮們的舌頭。“陳年花雕冰花熟醉大閘蟹”選用40年的花雕酒,將糖、生抽、八角、桂皮、香葉、酒香與調料香充分融合,做成既甜又香的醉蟹汁。大閘蟹洗凈,上籠蒸熟至涼后,同藕、蝦、蓮子一起泡入醉蟹汁中,24小時后即可食用。

廣州人吃燒鵝,揚州人吃鹽水鵝。在揚州人眼中,鹽水鵝即是“老鵝”。這道有著2000多年歷史的淮揚名菜“以味為核心,以養為目的”。在烹制時,需要提前將鵝處理干凈,在水中浸泡1-2小時,不斷換水,清洗血水。

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揚州貴妃鹽水鵝

腌料和粉料則需要用小火炒制至顏色發褐,待腌料冷卻尚有余溫時涂抹鵝全身。經24小時冷藏后,用經高湯熬制的鹵汁澆燙鵝全身并浸入鹵汁中。經烹煮半小時,關火,利用湯汁余溫燜制,待湯汁冷卻取出鵝。鵝肉入口咸鮮,肥而不膩,質地松軟,體現揚州菜“酥爛脫骨而不失其形,原汁原味”的特點。

來源:金羊網

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